Fase 1/10
Lava le verdure, puliscile degli scarti e tagliale a pezzetti. Mettile nella pentola, coprile con le 4 Ecodosi di brodo e aggiungi la foglia di alloro. Scalda il brodo a fiamma alta, chiudi la pentola e lascia cuocere per 12 minuti dal sibilo.
Fase 2/10
Nel frattempo grattugia la scorza del limone e spremine il succo in una ciotola.
Fase 3/10
A parte, sbatti i 2 tuorli con un pizzico di sale, aggiungi il succo del limone e la scorza grattugiata e sbatti per amalgamare.
Fase 4/10
Trascorso il tempo di cottura del brodo, fai sfiatare gradualmente il vapore, poi apri la pentola e versa il brodo in una terrina. Tieni le verdure da parte.
Fase 5/10
Metti nella pentola 2 cucchiai di brodo e aggiungi la fecola, stemperando poco a poco.
Fase 6/10
Versa tutto il brodo rimanente, stemperando bene.
Fase 7/10
Unisci anche il composto di uovo e limone, versando gradualmente e mescolando bene, sino ad ottenere una crema liscia.
Fase 8/10
Fai cuocere a pentola aperta per 5 minuti, sino a che la vellutata si sarà addensata.
Fase 9/10
Versa nelle ciotole da portata e condisci con un po’ d’olio e il prezzemolo tritato.
Fase 10/10
Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.
