Fase 1/8
Pulisci e taglia a fettine sottili il carciofo e la cipolla. Scalda l’olio nella pentola aperta, aggiungi le fettine di cipolla e carciofo, sala leggermente e cuoci mescolando spesso per 2 minuti su fiamma vivace.
Fase 2/8
Aggiungi 1 ecodose di acqua, chiudi la pentola, posiziona la valvola su 1 e cuoci per 2 minuti dal sibilo.
Fase 3/8
Nel frattempo, in una ciotola sbatti insieme le uova, la panna e il Parmigiano e condisci con un po’ di sale e pepe.
Fase 4/8
Spegni il fuoco, fai sfiatare la valvola e togli il coperchio. Scola le verdure dall’acqua di cottura, poi uniscile al composto di uova e mescola.
Fase 5/8
Lava velocemente la pentola e asciugala, versaci 1 ecodose di acqua e inserisci il cestello per la cottura a vapore.
Fase 6/8
Versa il composto di uova e carciofi in 3 stampini resistenti al calore o degli stampini di alluminio usa e getta, precedentemente imburrati. Adagiali nel cestello, chiudi la pentola, riposiziona la valvola sulla posizione 1 e accendi il fuoco.
Fase 7/8
Cuoci i tortini per 6 minuti dal momento del sibilo, poi togli la pentola dal fuoco, fai sfiatare la valvola e togli il coperchio.
Fase 8/8
Estrai il cestello dalla pentola e servi i tortini caldi o tiepidi dopo aver aggiunto in superficie un po’ di pepe nero.
