Fase 1/7
In primo luogo, fate cuocere gli astici nel cestello della pentola a pressione, con 4 dl d'acqua, per 4 minuti dall’inizio del sibilo.
Fase 2/7
Dopo aver tolto gli astici e lavato la pentola, fate rosolare la cipolla tritata con l'olio, dopodiché aggiungete il riso e lo zafferano;
Fase 3/7
bagnate con il brodo bollente e cuocete per 8 minuti dal momento in cui la pentola va in pressione.
Fase 4/7
A cottura ultimata, aprite la pentola, mettete il burro a fiocchetti e lasciate riposare per qualche minuto.
Fase 5/7
Fate caramellare lo zucchero, aromatizzate con l'aceto balsamico e per ultimo aggiungete la polpa di astice tagliata a pezzettoni.
Fase 6/7
Mettete il riso in uno stampo leggermente unto di olio e sformatelo sul piatto con a fianco l'astice caramellato.
Fase 7/7
Guarnite con un rametto di cerfoglio.
