Sformato di melanzane con prosciutto crudo di parma e scampi

Fase 1/8

Cuocete le melanzane intere in forno, a 180°C, fino a quando la polpa risulterà molle al tatto.

Fase 2/8

Poi, pelatele, togliete l'eventuale acqua che si sarà formata nel contenitore e frullatele.

Fase 3/8

Unite alla polpa di melanzane le uova, il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata, e amalgamate bene il composto.

Fase 4/8

Passate con il burro e il parmigiano degli stampini, riempiteli con la farcia di melanzane e copriteli con un foglio di carta alluminio.

Fase 5/8

Cuocete gli sformati nella pentola a pressione con 4 dl d'acqua e il cestello per 12 minuti calcolati dall'inizio del sibilo.

Fase 6/8

Cuocete gli scampi puliti con solo la testa nel brodo preparato con il sedano, la carota, la cipolla, il sale, l'alloro e il vino bianco per 2 minuti circa dal momento in cui il liquido bolle.

Fase 7/8

Sformate sul piatto il flan di melanzane e accompagnatelo con gli scampi conditi con una vinaigrette fatta con l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe rosa.

Fase 8/8

Decorate con due fette di prosciutto crudo composte a forma di rosa.