Involtini di orata e verza con frittatina di farina integrale e tartufo

Fase 1/8

Sfilettate le orate, privatele della pelle e delle lische; battetele leggermente, salatele, pepatele ed adagiatevi sopra una foglia di verza, in precedenza sbianchita, cioè velocemente bollita in acqua salata.

Fase 2/8

Avvolgete il filetto di orata con la verza e depositatelo in uno scodello con lo scalogno tritato, l'olio d'oliva extravergine e il vino bianco.

Fase 3/8

Chiudete lo scodello e fate cuocere i filetti di orata per 9 minuti, calcolati dall’inizio del sibilo aggiungendo 4 dl d'acqua nella pentola.

Fase 4/8

Preparate delle frittatine, unendo assieme le due farine, il lievito sciolto nel latte tiepido e le uova.

Fase 5/8

Lasciate riposare il composto per almeno 10 minuti.

Fase 6/8

Poi cuocete le frittatine in una padella antiaderente con una noce di burro.

Fase 7/8

Componete il piatto con la frittatina di farina integrale, adagiatevi sopra il filetto di orata tagliato a metà e grattugiate sopra il tartufo.

Fase 8/8

Salsate il tutto con un cucchiaio di fondo di cottura del pesce filtrato e un filo d'olio d'oliva extravergine.