Fase 1/9
Fate rosolare nella pentola a pressione dello scalogno in olio d'oliva extravergine.
Fase 2/9
Aggiungete, poi, la coda di manzo tagliata a pezzi.
Fase 3/9
Fate dorare bene la coda e poi aggiungete il brodo, il sedano a pezzi, il pomodoro e 5/6 foglie di alloro.
Fase 4/9
Chiudete e fate cuocere per 40 minuti, dall'inizio del sibilo.
Fase 5/9
A cottura ultimata, togliete la coda, il sedano e filtrate il brodo ottenuto con un colino.
Fase 6/9
Sarà poi da mantenere in caldo.
Fase 7/9
Frullate il sedano ancora caldo fino ad ottenere una crema.
Fase 8/9
Sfilacciate la coda di manzo, ponetela sul fondo del piatto, aggiungete qualche cucchiaio di brodo e decorate con il cerfoglio.
Fase 9/9
A parte, in un piccolo bicchiere o in una tazzina da caffè, servite in accompagnamento la crema di sedano tiepida e alcune sfogliatine preparate con la pasta sfoglia e il parmigiano.
