Focaccia farcita
Ingredienti
- Di acqua tiepida25 cl
- Di lievito di birra secco (5 g)1 bustina
- Di farina380 g
- Di zucchero semolato (6 g)1 cc
- Di sale (5 g)1 cc
- Cucchiai di olio d'oliva (22 g)2
- Di crema di carciofi100 g
- D'aglio1 spicchio
- Di semi di finocchio1 cc
- Cucchiai di olio d'oliva2
- Di spinaci75 g
- Di scaglie di parmigiano30 g
- Di pancetta, a fette30 g
- Sale e pepe q.b.
- Cucchiai di olio d'oliva2
- Qualche rametto di rosmarino fresco
- Qualche rametto di timo fresco
- Sale grosso q.b.
Preparazione
I nostri consigli
Troverai i cuori di carciofi grigliati in barattolo nel reparto italiano dei supermercati o nei negozi specializzati. Potete sostituirli con altre verdure grigliate (peperoni o melanzane).
Per far lievitare la focaccia, mettete l'impasto nel forno dopo averlo preriscaldato a 30°C.
Fase 1/17
Preparare l'impasto della focaccia: in una ciotola mescolare l'acqua e il lievito. Lasciare riposare 5 minuti per sciogliere il lievito.
Fase 2/17
Versate nella ciotola di un robot da cucina dotato di gancio la farina, lo zucchero, il sale, l'olio d'oliva e il composto di acqua/lievito. Impastare per 5 minuti a velocità media. Continuare ad impastare a velocità maggiore per 5 minuti.
Fase 3/17
Togliete il gancio e coprite la ciotola con un panno umido o con pellicola trasparente. Lasciare riposare per 2 ore. L'impasto dovrà raddoppiare di volume.
Fase 4/17
Nel frattempo, preparate la guarnizione. Versare in un piccolo frullatore la crema di carciofi, l'aglio sbucciato, i semi di finocchio e metà dell'olio d'oliva. Frullare fino a formare una crema liscia. Aggiustare il condimento e mettere da parte in frigo.
Fase 5/17
Scaldare una padella e aggiungere l'olio d'oliva rimanente. Aggiungere gli spinaci e aggiustare di sale. Mescolare e coprire. Lasciare cuocere per 2 o 3 minuti.
Fase 6/17
Disporre gli spinaci cotti su un piatto e mettere da parte in frigorifero.
Fase 7/17
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, adagiatelo su un piano di lavoro ben infarinato e dividetelo in due. Formate due palline uniformi e copritele con un canovaccio pulito e umido. Lasciare riposare per 15 minuti.
Fase 8/17
Preriscaldare il forno a 210°C.
Fase 9/17
Su un piano di lavoro infarinato, stendete la prima pallina di impasto con le dita, avendo cura di partire dal centro e lavorare verso l'esterno, in modo da mantenere l'impasto rotondo e allo stesso tempo eliminare eventuali bolle d'aria. Disporre nella padella Ingenio da 30 cm.
Fase 10/17
Ricoprire l'impasto con gli spinaci cotti, come per la pizza, lasciando un bordo di 2 cm.
Fase 11/17
Aggiungete la crema di carciofi e spalmate sugli spinaci. Disponete sopra le scaglie di parmigiano. Terminare con fette di pancetta.
Fase 12/17
Stendete la seconda sfoglia nello stesso modo della prima, quindi adagiatela sopra il ripieno fino a ricoprirlo completamente (non è necessario inumidire i bordi della pasta per sigillarli insieme).
Fase 13/17
In un piccolo contenitore, preparare una miscela composta da metà acqua e metà olio d'oliva. Inumidite le dita con il composto e premete leggermente sull'impasto in modo da formare delle piccole cavità.
Fase 14/17
Terminare con il rosmarino, il timo e il sale grosso.
Fase 15/17
Mettete la focaccia nel forno caldo e togliete il manico Ingenio. Versare un bicchierino d'acqua nella leccarda per creare vapore. Lasciare cuocere per 25 minuti.
Fase 16/17
Quando la focaccia esce dal forno è ancora calda, spennellate la superficie con olio d'oliva.
Fase 17/17
Lasciare raffreddare e poi gustare.
