Dolce al cioccolato e pere con salsa al tè e rum

Fase 1/12

Sbucciate e tagliate le pere e quadretti piccoli. Sbollentatele in acqua aromatizzata con cannella e buccia di limone.

Fase 2/12

Tagliate il pane bianco a fettine sottili.

Fase 3/12

Montate il burro con 130 g di zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.

Fase 4/12

Aggiungete la vanillina, il cacao setacciato con 50 g di farina, 3 tuorli d'uova, il cioccolato in scaglie e per ultimo le pere a quadretti.

Fase 5/12

Montate a neve 3 albumi d'uova e uniteli delicatamente al composto.

Fase 6/12

Ungete con del burro fuso degli stampini d'alluminio e foderate il fondo con il pane bianco. Riempite a metà gli stampini, mettete uno strato di pane e riempitelo con dell’altro composto.

Fase 7/12

Coprite gli stampini con un foglio di carta alluminio e adagiateli nel nel cestello.

Fase 8/12

Fate cuocere il dolce con 4 dl d'acqua nella pentola a pressione per 20 minuti, calcolati dall’inizio del sibilo. Aprite e lasciate intiepidire.

Fase 9/12

Per la salsa: preparate 1/2 lt di tè molto carico.

Fase 10/12

A parte sbattete 125 g di zucchero con 2 tuorli d'uova, 1 uovo intero e 40 g di farina.

Fase 11/12

Unite il composto al tè e portate ad ebollizione. Aromatizzate a piacere con il rum.

Fase 12/12

Servite il dolce adagiato su uno specchio di salsa.