Fase 1/9
Montate 70 g di zucchero con i tuorli d'uova, unite la panna e il latte fatti bollire con la vaniglia.
Fase 2/9
Riempite con il composto delle cocottine di porcellana, copritele con un foglio di carta alluminio e mettetele nel cestello cuocivapore aggiungendo 4 dl d'acqua nella pentola a pressione.
Fase 3/9
Chiudete la pentola e cuocete per 4 minuti calcolati dall'inizio del sibilo.
Fase 4/9
Togliete e lasciate raffreddare.
Fase 5/9
Cospargete con lo zucchero di canna e fate gratinare con il grill del forno per alcuni minuti.
Fase 6/9
A parte, unite gli albumi, lo zucchero a velo, la farina e il burro fuso; amalgamate bene e poi realizzate su un foglio di carta oleata delle piccole cialde, come delle lingue di gatto, da cuocere al forno per pochi minuti, a 200°C.
Fase 7/9
Tagliate una banana a fettine, fate caramellare lo zucchero e unite le fettine di banana.
Fase 8/9
Bagnate con il rum e fate insaporire bene.
Fase 9/9
Accompagnate la crema alla vaniglia con una minimillefoglie creata intercalando tre fettine di banana con le cialde.
