I nostri consigli
Ingredienti per stampo da 20 cm di diametro
Fase 1/16
Preriscalda il forno modalità statico a 200°.
Fase 2/16
Prendi il tegame Lagostina Ingenio Mineralis, la base rivestila con la carta da forno, mentre per i bordi imburrali e infarinali.
Fase 3/16
Prendi il formaggio Philadelphia, scioglilo a bagnomaria o nel microonde.
Fase 4/16
Dividi le uova in albumi e tuorli, aggiungi questi ultimi nel Philadelphia sciolto, mi raccomando un tuorlo per volta.
Fase 5/16
Rimetti il tutto nella cottura a bagnomaria e mescola con una frusta per lavorare la crema. Aggiungi metà dello zucchero, la farina setacciata e mescola per bene.
Fase 6/16
In un pentolino a parte metti il latte con il burro e scalda fino a far sciogliere quest’ultimo.
Fase 7/16
Unisci questo composto a quello di formaggio e tuorli, mescola per bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Fase 8/16
Ora aggiungi la vaniglia, mescola ancora.
Fase 9/16
Monta gli albumi e neve delicata con l’aggiunta a metà montatura del cremor tartaro e del restante zucchero.
Fase 10/16
Unisci questi al resto del composto, importante qui procedere con calma, pochi albumi per volta e con movimenti leggeri dal basso verso l’alto.
Fase 11/16
Versa l’impasto nello stampo Lagostina Ingenio Mineralis da 20 cm di diametro. Metti questo stampo nel tegame da 28 cm della Lagostina Ingenio e aggiungi l’acqua necessaria a ricoprire per meno della metà il tegame.
Fase 12/16
Metti il tutto nel forno, ripiano medio, e cuoci per i primi 15 minuti a 200°, poi i restanti 10-12 minuti a 160°. Importante, non aprire mai il forno.
Fase 13/16
Spegni il forno e lascia riposare la torta per almeno mezzora, importante non aprire in questo passaggio mai il forno.
Fase 14/16
Ora apri un poco la porta del forno per far freddare la torta, tienila così per una quindicina di minuti.
Fase 15/16
Ora puoi levare la torta dal forno, aiutati con il manico amovibile della Lagostina.
Fase 16/16
Lascia freddare del tutto la torta, poi levala dal suo stampo, al momento di servirla, coprila con tanto zucchero a velo vanigliato.
