Coscette di coniglio farcite al basilico con salsa ai funghi porcini

Fase 1/10

Iniziate a disossare le cosce di coniglio.

Fase 2/10

Poi tagliate il pane bianco e le mele a quadretti di circa 1/2 cm per lato: spadellateli velocemente con il burro.

Fase 3/10

Tagliate a julienne il basilico e aggiungetelo al pane e alle mele assieme al sale e al pepe.

Fase 4/10

Con il composto ottenuto farcite le cosce di coniglio; ricomponetele e legatele con qualche punto di spago ad uso alimentare.

Fase 5/10

Salate e pepate le cosce e fatele rosolare con l'olio d’oliva extravergine, il timo, l'aglio schiacciato e lo scalogno tagliato a julienne nella pentola a pressione aperta.

Fase 6/10

Aggiungete i funghi porcini tagliati a fette e poi bagnate prima con il vino bianco e quando questo sarà evaporato con il brodo.

Fase 7/10

Chiudete la pentola e fate cuocere per 10 minuti dall’inizio del sibilo.

Fase 8/10

Aprite la pentola e togliete le cosce di coniglio.

Fase 9/10

Frullate i funghi porcini con il fondo di cottura fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.

Fase 10/10

Con la salsa ottenuta fate uno specchio sul piatto ed adagiatevi sopra la coscia di coniglio farcita.