Bianchetto di vitello con verdure glassate

Fase 1/1

Riducete la carne di vitello in bocconcini di 2 cm per lato: salateli, pepateli ed infarinateli.Tagliate a pezzetti il sedano e la cipolla e fateli rosolare nella pentola a pressione con l'alloro.Aggiungete la carne e fatela rosolare bene.Bagnate con il vino bianco, fate evaporare e bagnate con il brodo caldo.Chiudete la pentola e fate cuocere per 20 minuti, calcolati dall’inizio del sibilo. Una volta trascorso il tempo di cottura, aprite, togliete la carne, le foglie di alloro e frullate la salsa. Unite la panna e riportate ad ebollizione. Controllate il gusto, a piacere legate con un po’ di farina diluita nel brodo e unite di nuovo la carne. A parte tornite le carote, le zucchine e togliete il primo strato alle cipolline. Sbianchite in acqua bollente e salata le carote e le cipolline. Fate caramellare lo zucchero in una pentola con poca acqua, aggiungete le verdure, salate e bagnate con un po’ di brodo caldo. Servite il bianchetto di vitello accompagnato dalla verdura glassata.