Bavarese al maraschino

Fase 1/7

Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda. Monta i tuorli nella casseruola con 150 g di zucchero per ottenere una spuma.

Fase 2/7

Unisci le mandorle in polvere e mescola. Versa a filo il latte. Cuoci la crema a fiamma bassa 5-6 minuti, finché si addensa.

Fase 3/7

Fuori dal fuoco, unisci la gelatina, scolata e strizzata, la vanillina e il maraschino. Mescola bene e lascia raffreddare.

Fase 4/7

Monta la panna con lo zucchero rimasto, amalgamala alla crema di mandorle e versa il composto in uno stampo da budino della capacità di 1 litro, bagnato con acqua fredda.

Fase 5/7

Fai rassodare in frigo per almeno 6 ore.

Fase 6/7

Per servire, immergi lo stampo in acqua calda per pochi secondi e sforma la bavarese.

Fase 7/7

Guarnisci, se ti piace, con mandorle spezzettate.